Ősi ízek bűvöletében
Az
ételek ízvilága, a kialakulásuk történelme, a nemzeti kultúra egyik legjobban
meghatározó része. Alapkő, amelyhez szinte minden ember visszatér, bárhol is
jár a világban.
Amikor
egy-egy új országban jártam, mindig igyekeztem megismerni a helyi főztöket,
italokat. Sokat elárulnak az emberekről, az országokról, a
gondolkodásmódjukról, életükről. Gyűjtöttem a szakácskönyveket, recepteket.
Amióta
alkotó főző vagyok, a saját gyökereimet megidéző ősi recepteket szeretem.
Azokat az ízeket, amelyeket gyerekként ismertem meg. Azokat az ízeket,
amelyeket olyan különös figyelemmel, érdeklődéssel ismernek meg a vidékünkre
látogató idegenek.
Valamikor
az egzotikus ételeknek volt nagy keletje. Mindenki Dél Amerika-i, Hawaii,
olasz, vagy francia ételeket akart enni. De lassan ismét előtérbe kerülnek a
hagyományok. Ez azt is jelenti, hogy
ünnepeken, a jeles napokon ismét a régi, hagyományos, jól ismert ízek kerülnek
vissza az ünnepi asztalra.
Ebben
a szándékosan rövidre kerekedett bevezetőben ezt szerettem volna elmondani.
Azt, hogy aki a következő sorokat olvassa, ne valami idegen ízeket várjon. A
múltunk fog visszaköszönni. A múltunk, amelyet megőrizhetünk, vagy
elfeledhetünk. Amondó vagyok, őrizzük meg. A konyhaasztal mellett is. Mert ez a
mi világunk.
